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Discussione: Ricette vegetariane dal sapore antico

  1. #1
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    Predefinito Ricette vegetariane dal sapore antico

    Avevo già segnalato in 'Piccola biblioteca' un libro di questa autrice emergente Anna Karolina Stiller intitolato 'Favole dal Seicento', mi piacerebbe sapere se qualcuno ha avuto modo di leggere 'Antica cucina Vegetariana' della solita scrittrice. Io l'ho trovato utile e divertente, ci sono ricette rinascimentali e medievali rivisitate e sperimentate, inoltre fornisce varie spiegazioni su quali fossero gli usi e costumi in cucina di quelle epoche.....Vi lascio una di queste ricette per farvi un'idea:

    “Frittelle magre d’herbe amare per piatti sei.
    Piglia una scutella, e meza di farina bianca, e un poco di zaffrano, e un bicchiero di vino bianco, e oncie due di olio buono, e tanta acqua che basti ad impastare detta farina, e oncie 3. d’uva passa, e una bran-cata d’herbe amare trite minutamente, e incorpora bene ogni cosa insieme, e menale un pezzo colla caz-zola. Poi habbi la tua patella in ordine con libre 3. de olio caldo, e con la gucchiara andarai mettendo le tue fritelle ad una, ad una a cuocere, e cotte per imbandirsi li porrai sopra oncie 6. di mele colato, e poi sopra di mele 4. di zuccaro, fra tutti i piatti.”

    Rivisitazione
    Frittelle con radicchio dolci-salate

    Ingredienti:
    8 foglie di scarola
    8 foglie radicchio trevigiano precoce
    150 g farina 00
    50 g farina di riso
    25 ml di vino bianco
    10 g uva passa
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    olio di semi di arachide per friggere
    0,10 g di zafferano

    Versare in una ciotola le due farine, l’olio, il vino e lo zafferano, mescolare bene aggiungendo lenta-mente dell’acqua fintanto il composto non risulterà abbastanza omogeneo e non troppo liquido. Nel frattempo inserire nel mixer l’uvetta e le foglie di scarola e radicchio, il trito ottenuto va incorporato con la farina. Scaldare abbondante olio di semi, quando sarà pronto per friggere formare delle quenelle con il composto e versarle una alla volta nell’olio girandole di tanto in tanto. Quando saranno ben dorate asciugarle e salarle.

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  • #2
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    Predefinito Anna Karolina Stiller

    Ciao Giulia io sto leggendo i libri di questa autrice emergente e li trovo molto originali, credo siano letture di 'nicchia' non di largo pubblico, nel senso che ci deve essere amore per la storia, per le epoche passate....
    Citazione Originariamente scritto da GiuliaS Vedi messaggio
    Avevo già segnalato in 'Piccola biblioteca' un libro di questa autrice emergente Anna Karolina Stiller intitolato 'Favole dal Seicento', mi piacerebbe sapere se qualcuno ha avuto modo di leggere 'Antica cucina Vegetariana' della solita scrittrice. Io l'ho trovato utile e divertente, ci sono ricette rinascimentali e medievali rivisitate e sperimentate, inoltre fornisce varie spiegazioni su quali fossero gli usi e costumi in cucina di quelle epoche.....Vi lascio una di queste ricette per farvi un'idea:

    “Frittelle magre d’herbe amare per piatti sei.
    Piglia una scutella, e meza di farina bianca, e un poco di zaffrano, e un bicchiero di vino bianco, e oncie due di olio buono, e tanta acqua che basti ad impastare detta farina, e oncie 3. d’uva passa, e una bran-cata d’herbe amare trite minutamente, e incorpora bene ogni cosa insieme, e menale un pezzo colla caz-zola. Poi habbi la tua patella in ordine con libre 3. de olio caldo, e con la gucchiara andarai mettendo le tue fritelle ad una, ad una a cuocere, e cotte per imbandirsi li porrai sopra oncie 6. di mele colato, e poi sopra di mele 4. di zuccaro, fra tutti i piatti.”

    Rivisitazione
    Frittelle con radicchio dolci-salate

    Ingredienti:
    8 foglie di scarola
    8 foglie radicchio trevigiano precoce
    150 g farina 00
    50 g farina di riso
    25 ml di vino bianco
    10 g uva passa
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    olio di semi di arachide per friggere
    0,10 g di zafferano

    Versare in una ciotola le due farine, l’olio, il vino e lo zafferano, mescolare bene aggiungendo lenta-mente dell’acqua fintanto il composto non risulterà abbastanza omogeneo e non troppo liquido. Nel frattempo inserire nel mixer l’uvetta e le foglie di scarola e radicchio, il trito ottenuto va incorporato con la farina. Scaldare abbondante olio di semi, quando sarà pronto per friggere formare delle quenelle con il composto e versarle una alla volta nell’olio girandole di tanto in tanto. Quando saranno ben dorate asciugarle e salarle.

  • #3
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    Predefinito

    Citazione Originariamente scritto da GiuliaS Vedi messaggio
    Avevo già segnalato in 'Piccola biblioteca' un libro di questa autrice emergente Anna Karolina Stiller intitolato 'Favole dal Seicento', mi piacerebbe sapere se qualcuno ha avuto modo di leggere 'Antica cucina Vegetariana' della solita scrittrice. Io l'ho trovato utile e divertente, ci sono ricette rinascimentali e medievali rivisitate e sperimentate, inoltre fornisce varie spiegazioni su quali fossero gli usi e costumi in cucina di quelle epoche.....Vi lascio una di queste ricette per farvi un'idea:

    “Frittelle magre d’herbe amare per piatti sei.
    Piglia una scutella, e meza di farina bianca, e un poco di zaffrano, e un bicchiero di vino bianco, e oncie due di olio buono, e tanta acqua che basti ad impastare detta farina, e oncie 3. d’uva passa, e una bran-cata d’herbe amare trite minutamente, e incorpora bene ogni cosa insieme, e menale un pezzo colla caz-zola. Poi habbi la tua patella in ordine con libre 3. de olio caldo, e con la gucchiara andarai mettendo le tue fritelle ad una, ad una a cuocere, e cotte per imbandirsi li porrai sopra oncie 6. di mele colato, e poi sopra di mele 4. di zuccaro, fra tutti i piatti.”

    Rivisitazione
    Frittelle con radicchio dolci-salate

    Ingredienti:
    8 foglie di scarola
    8 foglie radicchio trevigiano precoce
    150 g farina 00
    50 g farina di riso
    25 ml di vino bianco
    10 g uva passa
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    olio di semi di arachide per friggere
    0,10 g di zafferano

    Versare in una ciotola le due farine, l’olio, il vino e lo zafferano, mescolare bene aggiungendo lenta-mente dell’acqua fintanto il composto non risulterà abbastanza omogeneo e non troppo liquido. Nel frattempo inserire nel mixer l’uvetta e le foglie di scarola e radicchio, il trito ottenuto va incorporato con la farina. Scaldare abbondante olio di semi, quando sarà pronto per friggere formare delle quenelle con il composto e versarle una alla volta nell’olio girandole di tanto in tanto. Quando saranno ben dorate asciugarle e salarle.


    Sono un Volvovegetariano. Mangio animali solo se uccisi accidentalmente da macchina in corsa (Ron Smith)


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