gamine2612
Together for ever
Pensa che da bambina andavo dal fornaio e mi mettevo di lato al bancone di vendita, alto per me, quindi aspettavo di essere servita; vedevo la stanza dove si lavorava..jpg)
Il post di @Carcarlo mi ha fatto venire in mente questa terminologia che riguarda il pane tipico ferrarese: la coppia o ciupeta. Non sono vere e proprie unità di misura ma quasi, nel senso che si può dire "dam un panitt" o "dam un mezz panitt", adesso no, ma una volta anche al fornaio
È un pane all'olio che si ottiene schiacciando un pallottino di impasto a forma circa ovale e poi arrotolandolo dalla parte del lato corto, in questo modo si ottiene una parte centrale spessa e due cornetti laterali spiralati. Due di questi arrotolati schiacciati fra loro nella parte centrale formano la coppia.
Essendo pane all'olio è croccante (e salato, non come quei pani sciapi che esistono in altre regioni) e dura anche una settimana. Infatti veniva fatto dalle massaie, le arzdore, in casa e poi portato al forno comune a cuocere.
La ciupeta consta di due parti i panitt, un mezz panitt è un quarto di coppia. La mulena o mulinott è la parte di mollica centrale, al gropp è la parte di mollica avvolta su se stessa che spesso si stacca col grustin che è ciascuno dei 4 cornetti. I quattro pezzettini in alto che ci sono al centro si chiamano urecia perché ricordano la forma di un'orecchia.
Infine la brisa o brisula è la briciola.
Se capitate a Ferrara o provincia ve lo consiglio caldamente. Viene usato sia al pasto che come merenda.
Ho visto fare la coppia (ciopa) a mano in diretta.
Adesso hanno delle macchine che te le compongono...tristezza
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